Кулинарни тънкости




 

Печеното месо ще стане по- крехко, ако половин час преди да го извадите от фурната го полеете с малка чашка коняк, вино или бира.

 

Когато печете нещо, не отваряйте често фурната. Само при едно отнваряне се губи около 20 % от топлината и. Така процесът на печене се забавя, а сладкишът, което печете няма да изглежда добре.

 

Ако в рецептата за сладкиш или марината има бренди, а вие не разполагате с такова в момента, може да го замените със сок от грозде, ябълков сок или разреден сок от праскови и кайсии.

 

За да не попият пържените тестени десерти много мазнина, сложете в тестото 1-2 с.л. ром или коняк.

 

Конецът за зъби може да има и друго нетрадиционно приложение. Тъй като е тънък,  с него прецизно може да разрежете блатове, кексове, а също и меки сирена, които така досадно залепват за ножа.

 

Ако сте прегорили сладкиша във фурната и той е вкусен, но няма добър вид, може да отстраните  с помощта на конец за зъби внимателно най-горния изгорял слой. След това го намажете с глазура, сметана, разтопен шоколад, ядки или плодове.

 

Ако изпеченият сладкиш не излиза от формата, обърнете я върху подходяща повърхност и я покрийте плътно с мокра кърпа. След няколко минути ще се отлепи от дъното.

 

Пържените картофи ще придобият апетитна  коричка, ако предварително ги поръсите с брашно и изчакате пет минути да се навлажни леко. Ако искате да са пикантни картофите, в брашното може да добавите любимата си подправка.

 

Как да сварим яйца? Предлагам ви няколко прости правила:

Никога не варете яйца, веднага след като ги извадите от хладилника. Студените яйца, сложени в гореща вода  ще се напукат.

 

Преди да ги сложите да се варят измийте добре черупките на яйцата.

 

Ако разполагате с таймер – използвайте го. Така няма да преварите яйцата – при дългото варене те губят хранителните си качества,  жълтъците почерняват, а белтъците стават като гума. Ако яйцата са много пресни ( до 4 дена ) добавете още около 30 секунди към времето за варене.

 

Рохки яйца - не се препоръчват да се консумират от деца, бременни жени, възрастни хора или възстановяващи се след сериозни заболявания.
Сложете яйцата в съда, залейте със студена вода и поставете на силен огън. След като заври водата, намалете огъня и варете:

  • 3 минути, ако искате наистина рохко яйце
  • 4 минути, за твърд белтък и течен жълтък
  • 5 мунути за твърд белтък и сварен жълтък с ярко-жълто полутечно петно в сърцевината.

 

Твърдо сварени яйца - сложете яйцата в съда за варене и залейте със студена вода. След като заври водата, намалете огъня и варете:

  • 6 минути, за яйца леко течни в средата на жълтъка;
  • 8 минути, за напълно сварени яйца.

 

След като ги свалите от огъня е необходимо да ги поставите в студена вода. Отначало ги оставете под течаща вода за 1 минута, след това в съд със студена вода, докато не се охладят  напълно не изстинат. Ако не охладите яйцата бързо, то те ще продължат да се варят и е възможно да се преварят и да почернее белтъка.

 

Ако ще варите повече от няколко яйца, най-добре е да ги поставите в метална кошничка или мрежичка. Това ще ви помогне да ги извадите по-лесно и бързо.

 

 

Винаги използвайте малък съд – ако варите яйца в голям съд, след завирането на водата, те ще се блъскат едно в друго и лесно могат да се напукат.Варете на тих огън, без бурно кипене.

 

Избягвайте да варите съвсем пресни яйца. Те не могат да се белят добре. Белтъкът залепва по черупката. Най-добре се варят яйца на 3 до 10 дни.

 

 

За да не се напукват яйцата при варене може да се добави сол във водата. Може да прободете с игла дъното на яйцата , за да се намали вътрешното налягане.

 

Как да разпознаете дали кашкавалът е истински? Цветът на неистинския кашкавал е бял до кремав, а вкусът - леко горчив. Истинският е  с характерен жълт цвят, при разрез е с плътна консистенция и твърд. Не горчи, а има особения привкус на мляко. Кашкавалът от палма се познава на пипане. Не е еластичен като оригиналния, а много мек, защото процесът на зреене е съкратен.
 

 

Как да разпознаете дали сиренето е истинско? При истинското сирене обикновено ръбовете на буците са заоблени, докато при ментето са остри. Сиренето с растителни мазнини е с прекалено бял цвят, тебеширен. Структурата му пък е много по-рехава от на истинското. При оригиналното бяло саламурено сирене трябва да може да се отреже парче с дебелина 3 до 5 мм, която да не се разпадне, като се забоде с вилица. При сиренето, произведено от различни от млякото продукти, това е невъзможно. Ако в него има палма, то се пука дори при просто чукване с пръст.
 

 

Рибената чорба, за разлика от супата, не се застройва, а се готви с много подправки и зеленчуци.
 

 

Морската риба се вари на слаб огън в незахлупен съд с лук, морков, корени от магданоз, пащърнак и целина, зърна черен пипер и дафинов лист. Мирисът се отстранява, ако се подправи със зелен копър и лимонов сок.
 

 

Рибата, когато се вари цяла  или на едри порции, винаги е по-вкусна и сочна.
 

 

По възможност използвайте пресни подправки, те правят ястието много по-вкусно и ароматно, отколкото сушените.
 

 

За да получите кафява сметана, не използвайте какао за оцветител. То не се разнася добре и остава на ситни точици  в сметаната. По-добре използвайте течен шоколад. Прибавяйте шоколада постепенно, за да добиете желания цвят.
 

 

За да не слепне оризът, трябва да го измиете няколко пъти със студена вода, за да падне нишестето от него. Във водата, в която ще го варите, сложете зехтин, сол и една или две лъжички лимонов сок – така оризът няма да слепне.
 

 

Когато приготвяте картофено пюре, намачкайте с преса или с вилица, но не и с пасатор.
 

 

Преди да почнете да белите пресни картофи намокрете ръцете си с оцет, така няма да се „боядисате”.
 

 

За да обелите бързо млади картофи, накиснете ги предварително 10—15 минути в студена вода, в която сте разтворили 1 супена лъжица сол.
 

 

Картофите трябва да се белят тънко, защото непосредствено под обвивката са натрупани всичките соли и белтъчини.
 

 

Когато приготвяте сиропи за сиропирани сладкиши, за да не се захаросат, добавяйте по малко лимонтозу или лимонов сок.
 

 

Когато искате да разбиете сметана с миксер, внимавайте тя винаги да бъде студена. В противен случай ще се втечни много бързо.
 

 

Преди добавяне на сода е добре тя да се "угаси" в 1 ч.л. оцет, лимонов сок или да се сложи в киселото мляко.
 

 

Когато пържим тестени продукти, за да не поемат много мазнина, трябжа да ги пържим на силен огън, а в мазнината да сложим 1 ч.л. оцет.
 

 

Твърдо замесеното тесто става меко и еластично, когато към него чрез омесване се прибави добре разбито яйце.
 

 

Глазираните бадеми са чудесна украса за торти. За да ги приготвите, намажете бадемите с разбит белтък и леко запечете в слаба фурна.
 

 

Ако е необходимо да разрежете тортения блат на няколко по-тънки, най-добре е да използвате обикновен конец. Внимателно обвийте с него блата, кръстосайте краищата и "режете" с леки пилещи движения.
 

 

При печене на тестени изделия, които трябва да бухнат, фурната е добре да не се отваря докато не хванат лека коричка - в противен случай може да спаднат.

 

Глазурата приготвена от блокче шоколад няма да се пука и чупи при нарязването на сладкиша, ако в загрятата на водна баня шоколадова маса се пусне бучица масло.
 

 

Ядките са по-ароматни, ако преди замесването в тестото за сладкиши леко се запържат в масло или маргарин. Който иска да намали калориите, може да ги запече без масло – в сух тефлонов тиган.

 

Кексът става осбено пухкав, ако замесите тестото с пудра захар вместо с кристална.
 

 

Преди да се прибавят в тестото, захаросаните плодове, портокаловите кори, стафидите и други се овалват в брашно, за да не потънат в дъното на сладкиша при печене.
 

 

Преди да поръсите сладкиша с пудра захар, още докато топъл, го намажете с масло. Така ще получите приятен аромат и хубав вид.
 

 

Когато намазвате сладкиши или пити с жълтък, сложете няколко капки олио в него - така се получава по-лъскав гланц.
 

 

За да има приятен аромат сладкишът, намажете формата с масло, в което сте сложили малко ванилия.
 

 

Никога не употребявайте за сладкиши яйца, токущо извадени от хладилника. Дръжте ги известно време на стайна температура.
 

 

Когато готвите супа топчета или кюфтета яхния, пускайте предварително оформените и оваляни в брашно месни топчета във врящата течност – така няма да се разпаднат. Прибавете в каймата за топчета или кюфтета малко ориз, така ще стане  по-стегната.
 

 

Внимавайте със солта при готвене с кайма – готовата почти винаги е осолена.
 

 

Ако приготвяте пържени кюфтета, накиснете хляба в прясно мляко, а ако ги печете на скара – добавете само скълцан лук и черен пипер. Ако ви се хапват „нервозни” печени кюфтета, подлютете каймата с лют червен пипер и когато ги печете на фурна, ги поръсете с настърган кашкавал.