Каперси


                                   Каперси

 
Истината за каперсите е, че те въобще не са плодове, а неразтворили се пъпки на бодливия храст каперсник (Capparis spinosa). Смята се, че родината им е Средиземноморието или Централна Азия. Има теория, според която думата „каперс” произлиза от гръцкото наименование на остров Кипър (Кипрос), където тези растения ги има в изобилие. Въпреки че за България те са екзотична храна, в някои страни хората ги хапват направо от буркана - както ние правим с киселите краставички.
Вкусът им наподобява този на зелените маслини, но с много по-изразен пикантен, тръпчив кисело-лимонов привкус и лек аромат на синап.  Най-често се употребяват за приготвянето на салати, меса и риба за придаване на пикантност. Те са съставна част от много средиземноморски сосове и маринати. 
 
Освен че са полезни за нервите, каперсите влияят добре на храносмилателната ни система. Те са противомикробно и противоалергично средство. Ако имате проблеми с бъбреците, жлъчката или черния дроб, трябва да внимавате с тях. 
 
Богати са  на витамини, фибри, органични киселини. Пъпките им съдържат около 25% протеини и 3% мазнини; плодовете са богати на витамин С и йод; в семената  се съдържат до 36% масло. Липсата на топлинна обработка запазва всичките полезни вещества на каперсите в изначалния им вид.
 
На местата, където растат дивите каперсници, ги приготвят по стари семейни рецепти. Това е много дълъг и трудоемък процес, напомня обработката на маслините: малките неразтворили се пъпки се събират на ръка рано сутрин, сортират се с помощта на сито, сушат се на слънце, солят се или се мариноват, следвайки древните рецепти. Например: попарват пъпките със солена преварена вода и ги държат в разтвор със сол и оцет, няколко пъти сменят маринатите, или слагат в сместа зехтин и сол. Необходими са три месеца, за да узреят каперсите в солената среда и да придобият тъмнозелен цвят и плътна консистенция. За да се осолят без марината, ги поставят в стъклени буркани, поръсват ги със сол, след което те си пускат сока, засъхват и се съхраняват с години.

Ето няколко проверени  комбинации в кулинарията: 
  • със зехтин и краве масло;
  • с майонеза;
  • с агнешко и телешко месо;
  • с пиле;
  • с морски дарове;
  • със солена и пушена риба, херинга;
  • с кисели краставички;
  • с лук;
  • с макарони;
  • с маслини;
  • с домати, сладки чушки;
  • с целина;
  • с моцарела, фета и друго сирене;
  • с яйца;
  • с естрагон, магданоз, копър.
     


Коментари към рецептата

  • Смени картинката